云腿月饼（附印花小窍门）

炒制熟面粉。将适量面粉放入锅中小火炒，直到面粉微微发黄，可以闻到面粉香味即可。注意要炒均匀。

准备月饼馅儿。将熟面粉加入买好的云腿馅料拌匀。我没有自己做馅儿，买的现成的，有一款是大盛晏的云腿馅儿，这个馅儿比较干，不会太化开，所以只需要加入30g熟面粉即可。另一款是昆明出产的特级火腿馅料，这款比较稀，需要加入60g熟面粉。

将月饼皮的所有原料混合后揉成光滑的面团，不用揉的太久。

将面团分为30克一个的小面团，刚好分为24个，放在一边松弛，松弛的时间正好准备馅料。云腿馅料分成23克一个，也揉成丸子状。

用包汤圆的方法，将馅儿包进皮中，收紧口，在揉成圆球形，最后将收口朝下，稍微压一下，让月饼略成扁圆形。

在月饼顶部盖上印章。盖印章的时候，非常容易因为印章上水分太多而看不出花纹，在这里特别介绍一个方法，先用少许水加入色素，化开之后，将厨房纸巾叠成小方块，放入盛色素的容器里，使纸巾可以刚好把水吸饱，用印章压一下可以出水的状态就好。这样印章上不会有多余的水分，印到月饼上非常好看。

烤箱预热200度，烤25分钟即可。上色正好，满屋飘香。

待冷却之后，包装好，回油两天之后吃，皮就会香酥软糯，云腿月饼的精华便在此酥皮了。