云腿月饼
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人做过这道菜
糖果小井
云腿月饼是一种硬壳月饼，内陷主要采用云南的云腿是一种咸甜口味的月饼。此方子可以做10个60g的月饼，因为我广式月饼模具为63g所以我云腿为了配合大小就做的60g。这个月饼不用回油好了可以直接开吃。
用料
| 皮（材料） | |
| 普通面粉 | 150g |
| 蜂蜜 | 10ml |
| 糖 | 10g |
| 猪油 | 70g |
| 水 | 65ml |
| 小苏打 | 1勺大约1.25g |
| 陷料（材料） | |
| 云腿肉 | 120g |
| 蜂蜜 | 40ml |
| 糖 | 24g |
| 猪油 | 60g |
| 低粉 | 60g |
云腿月饼的做法
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先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用
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将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）
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静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）
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混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。
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取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。
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皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。
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烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间
小贴士
包云腿的时候建议直接手包，用手套怕陷料的肉粘在上面那样会糊掉，
揉面一定要到开始出膜，这样更酥
揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。
揉面一定要到开始出膜，这样更酥
揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。
