芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）
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人做过这道菜
sharis1212
这个方子可以做16-18个成品。如果喜欢吃大一点的可以做16个，个人觉得18个的芋泥内馅少了点。口感超级棒，唯一的缺点就是哎呀蛋黄太大啦。下次要用小一点的蛋黄。。
用料
| 馅料 | |
| 袋装咸蛋黄 | 16个 |
| 荔浦香芋 | 350g-380g |
| 炼奶 | 80-100g（不是很甜的） |
| 黄油 | 30g（无需提前放室温） |
| 淡奶油 | 100g |
| 酥油皮 | |
| 普通面粉 | 150g |
| 水 | 75g |
| 黄油 | 55g （室温软化） |
| 糖分 | 10g |
| 酥油皮 | |
| 低筋面粉 | 110g |
| 抹茶粉或紫薯粉 | 10g |
| 黄油 | 75g（室温软化） |
芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）的做法
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提前讲需要是温软家的黄油承重放好。然后开始蒸芋泥。我是高压锅放了莫过芋头1/3的水，压20mins，比蒸快很多。搅成泥。取350-400g芋泥开始加炼奶。（个人觉得350g芋泥做18个的话就有点少，16个差不多正好，18哥的话推荐400g芋泥）
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分3-4次加入炼奶，搅匀之后再加下一次
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上小火，不停搅拌，最好是刮刀。周围一圈易糊。分三次加入淡奶油。每次都要等吸收了稍微变干了再加下一次。直到图片状态，不怎么粘刮刀
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加入黄油30g分三次，无需软化。直接丢进去直到全部吸收加下一次。
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稍稍放凉，保鲜膜抱起来。待用。会很油。别担心。烤好就没了。。
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接下来制作皮。很简单的把酥油皮水油皮分别和面和好。成品撑一下总重量，均分成8个剂子，水油皮压扁包着酥油皮搓圆。再压扁干面丈变成牛舌状，长方向卷起（轻轻卷）可以放一点点面粉防粘。中间对半切开。这个时候也就是8个变成了16个剂子。切开面朝上，压扁，擀面杖干成图片状，保鲜膜包好容易干。
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蛋黄刷一点点朗姆酒烤5mins。180度
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馅料分成16个剂子。馅料大概580g，每个35g左右。
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蛋黄包入馅料，搓圆。包入皮子中。（手法类似包包子。粘合处朝下放入烤盘）
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记得盖保鲜膜，包的过程中。预热烤箱185度。（小容量的好像温度会偏低）
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烤箱中层。185度25mins，上下火。
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出炉。可以密封了进冰箱
