瑛的烘焙
全麦戚风松饼--中岛老师
5
人做过这道菜
用料
| 【蛋黄糊】 | |
| 全麦粉 | 60克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶（原方用豆浆） | 50毫升 |
| 白砂糖（原方用黄蔗糖） | 1大勺（15毫升） |
| 色拉油（或菜籽油） | 1大勺（15毫升） |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖（原方用黄蔗糖） | 2大勺（30毫升） |
| 油，枫糖浆或蜂蜜 适量 |
全麦戚风松饼--中岛老师的做法
-
准备蛋黄糊。在蛋黄中加入糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入油，牛奶，拌匀。混合全麦粉和低筋粉，筛入盆中，用打蛋器搅拌成没有结块。
-
打发蛋白霜。用电动打蛋器，分三次加入白砂糖，制作出坚挺的蛋白霜。
-
在蛋黄糊中放入1/3的蛋白霜，充分混合。然后全部倒进剩余蛋白霜中，用刮刀从盆底向上轻快地翻拌，动作要快，不要画圈。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可。
-
中火加热平底锅，抹一层油。取一勺松饼糊倒入锅中，摊成直径约10厘米的圆饼。小火将两面煎烤至微微上色。
-
装盘，淋上枫糖浆或蜂蜜即可。
小贴士
松饼最好做的厚一点，口感就像戚风蛋糕一样蓬松柔软。这个配方还可以用100%的全麦粉来做，煎烤时间要相应延长一些。全麦粉的香味就集中在刚出锅的松饼中，口感相当好。
