中种蘑菇小餐包

将中种材料混合均匀，放在温暖处发酵至四倍大。

中种撕小块与除黄油以外的主面团材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

加入黄油揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处松弛三十分钟。

松弛结束后，将面团进行排气，分割成40g一个，滚圆后松弛15分钟。

12连模马芬模抹油，将松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形，翻面后放入30g豆沙或者椰蓉馅，收紧口。收口朝下排在马芬模中。表面喷水，放入烤箱进行二次发酵。

最后发酵结束前十分钟，用一个蛋黄和少量牛奶混合成液体，刷在面包表面，表面撒芝麻或者香酥粒。烤箱预热180℃。

180℃，十五分钟。出炉后烤网上晾凉。

蘑菇头很像蛋黄酥哈～