爽口辣椒酱

市场买回来的辣椒，挑出表面完整，个头饱满，色泽均匀的，带蒂洗干净，大蒜去皮，姜带皮，统统洗干净放阴凉处晾干表面水分（通常我都是晾一晚上第二天早晨做。）

把晾干的辣椒去蒂，大辣椒切条，姜切条，蒜切片，取出绞肉机，调大空，带上手套，把所有的用料都搅碎。（注意:搅肉机，刀，盛酱的盆，你的手统统不要沾生水和油）

放盐，糖，酒，搅拌均匀（盐，糖，酒的比例受个人口味控制，不固定）

玻璃瓶就是家里吃罐头剩下的瓶子，洗干净，倒扣在抹布上一晚上晾干里面的水分，用时取出，用白酒冲洗里面消毒，即可装罐。平时放在阴凉通风处即可，每次取食后在断面撒一层细盐，可以保存一年不变口味。