酥皮 | |
奶粉 20g | |
吉士粉 20g | |
低筋面粉 190g | |
炼乳 20g | |
玉米糖浆 20g | |
淡奶油 40g | |
椰浆 40g | |
黄油 80g | |
奶黄馅 | |
糖 80g | |
奶粉 40g | |
吉士粉 30g | |
玉米淀粉 40g | |
炼乳 50g | |
淡奶油 100g | |
椰浆 100g | |
黄油 110g | |
咸蛋黄 10个 |
皮:黄油不用软化,直接切成1cm正方形小块,和粉类一起搓成粗粒状
加入液体,用刮刀不断按压,直到成团,无需过度搅拌。放入冰箱冷藏备用
做馅:除黄油外的所有材料混合均匀后,过筛1-2次。
在锅中放入黄油和过筛后的3,中小火加热,炒馅,成团即可。冷藏备用。
做50g的月饼,皮20g,馅是奶黄+半个蛋黄共30g。
包好的月饼,入预热好200度的烤箱烤10分钟,然后出炉刷蛋黄液(1个蛋黄+8g蛋白),再烤到上色。