泡菜煎饺

Name: 泡菜煎饺
Ingredients: 半斤左右猪肉糜; 150g左右泡菜; 2个香菇; 1/4～1/3个包心菜; 适量葱; 适量姜; 2瓣蒜; 适量生抽; 少许料酒; 适量盐; 一大勺木薯淀粉; 一个鸡蛋; 少许糖; 40张左右饺子皮（薄）

1 人做过这道菜

喵ω恶人斩皇后

我做了几次饺子，感觉这次是最好吃的，所以想着得po上来分享一下，灵感来自友丽拌饭家的泡菜煎饺，不过用料丰富了很多，自己吃的丰富的内馅感觉更幸福～中式菜谱我不是很会写，加的料不清楚分量，饺子馄饨我都是拌好馅先包两个弄熟了尝尝味道再做调整的。。。所以菜谱很不标准，请见谅了。。。

用料

猪肉糜	半斤左右
泡菜	150g左右
香菇	2个
包心菜	1/4～1/3个
葱	适量
姜	适量
蒜	2瓣
生抽	适量
料酒	少许
盐	适量
木薯淀粉	一大勺
鸡蛋	一个
糖	少许
饺子皮（薄）	40张左右

泡菜煎饺的做法

肉馅先剁一会儿，在肉表面铺上泡菜，（我用的宗家府那种最小包的泡菜，40g/包，放了3包），然后连泡菜带肉一起剁碎点，这样泡菜的红色不容易污染砧板导致不好洗。机器打的肉糜太粗口感不好，所以自己加工一下。
葱、姜、香菇、蒜瓣、包心菜全洗干净剁碎，包心菜和香菇的颗粒相对粗些，葱姜蒜尽量剁细。我这次买的包心菜是三角形那种叫牛心菜的，其他包心菜也可以，要有点爽脆口感的，所以别用大白菜。
材料放碗里后加入一点点料酒、少许生抽，少许糖、盐，一大勺生粉、一颗比较小的鸡蛋（如果材料按需要翻倍的话，可以用大颗的或者多颗），拌匀搅上劲儿。这时候馅料是有点感觉偏稀的，不是像馄饨馅料那么偏干偏实，而是感觉有些水分的。
包成这种带褶子的可以立起来的饺子。先包两个弄熟了尝尝味道，口味不够的话可以做调整。
不沾平底锅（带盖的）放点油，开小火，把饺子放进去铺平均距离，盖盖子先小煎一会儿约3分钟左右，然后倒入油量2-3倍的水，迅速盖盖子，锅里会噼里啪啦很欢乐。。。等爆水声差不多很少轻了，抖抖锅子看有没有沾底（要是一次煎很多锅子铺满的就免抖了），开盖再稍微煎个3分钟左右就差不多能吃了，检查一下底是不是漂亮的金棕色。。。

小贴士

1.不爱吃香菇的可以换成杏鲍菇，放点新鲜菌菇可以让饺子有带鲜汤汁的口感。
2.饺子皮一定要用比较薄的那种，厚的口感比薄的差点，更适合水煮饺子。实在没有的话也之好用厚的了。
3.特别喜欢吃蒜的，可以包的时候在每只饺子里都塞一瓣蒜头（日本煎饺有的就是这么吃的），我试过一次，特别香，但是吃完就别出门报复社会了。
4.淀粉最好用木薯淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉这类，比较不推荐用玉米淀粉和小麦淀粉。