水煮肉片
3
人做过这道菜
岗在厨房
水煮肉片是最有代表性的四川家常菜品之一，名字听起来，似乎是一道非常清淡的汤菜，实际上，它是一道“麻辣鲜烫”的“重口味”川菜，喜欢麻辣风味的朋友一定不能错过。
用料
| 瘦猪腿肉 | 250克 |
| 红薯淀粉 | 20克 |
| 花椒或花椒面 | 10克 |
| 辣椒面 | 10克 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小香葱 | 6根 |
| 香菜 | 1株 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 白菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
水煮肉片的做法
-
取白菜的鲜嫩菜心，切成长条状，在开水里煮熟，垫在盆底备用。
-
猪肉切成薄片，用红薯淀粉、盐、适量酱油，拌匀，码好备用。
-
姜、蒜、剁成细粒状。
-
锅内猪油烧热，下姜蒜粒、郫县豆瓣炒香。
-
掺开水烧开。
-
下码好的猪肉片，用筷子拔散，加适量味精，也可不加，依个人习惯而定吧！
-
肉片刚熟，即连同汤汁一起，倒入垫了白菜的盆里。
-
面上撒上花椒和海椒面，个人更喜欢用整粒的花椒，不仅卖相更好，味觉上，似乎也更优。
-
淋上烧热的菜籽油。
-
撒上切碎的香葱、香菜，即可。
小贴士
1、肉片下锅的时间一定要短，刚熟即可，这样才能有鲜嫩的口感！
2、垫在肉片下面的蔬菜，可以根据自己的喜好任意更换，黄豆芽、金针菇、莴苣叶、豌豆尖，都是非常不错的选择！
2、垫在肉片下面的蔬菜，可以根据自己的喜好任意更换，黄豆芽、金针菇、莴苣叶、豌豆尖，都是非常不错的选择！
