素凉面

面条煮熟，不要煮太软，比一般面条稍硬点捞出，在滤水篮里沥干，摊开在案板上淋熟菜油拌匀，不时翻动一下让它自然凉(注意:千万不要图快过凉水，过水后口感非常差，千万千万！)

胡萝卜切片，豆腐切片炸金黄，蘑菇切片，菠菜焯水。
锅里少许油烧热，把胡萝卜和蘑菇煸一下，然后往锅里加入刚才煮面的面汤，放入炸豆腐，烧开后把菠菜放进去，马上勾芡关火。另外摊点鸡蛋皮切小片撒进锅里。这就是素凉面的卤。

蒜泥用油呛一下，加点凉开水冲稀。
其他调料一定要有的包括:辣椒油、芥末、醋、花椒油，喜欢芝麻酱也可以用一点。

盛面淋卤，开吃！