日式芝士蛋糕无黄油

Name: 日式芝士蛋糕 无黄油
Ingredients: 200g奶油奶酪; 四个蛋白; 四个蛋黄; 80g白砂糖; 半只柠檬; 200ml牛奶; 半个柠檬皮屑; 50g低筋粉

7.8 综合评分

21 人做过这道菜

小油条puff

无意看见的视频
制作者绚烂的手法简直迷乱我的眼～
当他掰开蛋糕的时候那种舒芙蕾特有的声音让我无法自持！！好想吃有没有！
于是一直等着国庆放假来做
小贴士：想要更细腻的话建议过筛两次
我采用的是小嶋老师的冷冻蛋白法而且全程低速虽然过程较长但是值得等待成品很细腻
挤入柠檬汁的部分可能会有些结块我记得貌似是种化学反应跟做凝乳似的不要害怕加入蛋白之前搅拌至顺滑即可
白糖是打发蛋白的时候用的不要加在乳酪里哦
原方7寸六寸的话乘以3/4

用料

奶油奶酪	200g
蛋白	四个
蛋黄	四个
白砂糖	80g
柠檬	半只
牛奶	200ml
柠檬皮屑	半个
低筋粉	50g

日式芝士蛋糕无黄油的做法

烘焙纸裁剪为18cm的圆片并涂抹上黄油附在模具底部
模具周围也需要将烘焙纸以黄油涂抹附在侧面
软化奶油奶酪
视频是微波炉叮的我是隔水加热
按压并用打蛋器搅打至顺滑
将牛奶分两次加入搅拌至顺滑
我觉得第一次少加一点比较好搅拌～个人意见哈
我分了三次加入
蛋黄蛋白分离
蛋白放入冷藏室
蛋黄直接加入乳酪糊并搅打均匀
将低筋粉筛入蛋黄乳酪糊以z字形搅拌均匀有大颗粒也没关系不要过度搅拌
将蛋黄乳酪糊过筛
我过了两次
擦入半个柠檬皮屑
我觉得这个时候你就得预热烤箱了预热至145度到时候放入蛋糕糊时再调回140度记得是水浴哦请提前烧开水注入烤盘 1cm左右
尽全力挤干净半个柠檬汁并搅匀
打发蛋白分三次加入砂糖打至八分即可提起来还可看见垂下的小弯钩但是蛋白不流动
我就是在此刻对制作者绚烂的手法产生了仰慕之情哈哈
分三次加入蛋白采用翻拌的手法以免消泡
提示加入蛋白之前先再次把奶酪糊搅拌顺滑不然可能会有结块
乳酪糊入模
微微振两下模具使大气泡跑出并刺破
烤盘里注入至少1cm的水，140度预热，入烤箱 140度 40分钟转120度 20分钟
烤制完成后不要立即取出让蛋糕在烤箱内蒸制20分钟
完全冷却后脱模
然后......就可以吃了啊哈哈
不过个人建议在冰箱里过夜再吃哈
感觉更浓郁
我是分量减半后做的.....
毕竟是测试不过效果真的很好完全不裂口的说啊～
如果要分量减半的亲请适当调低温度和缩短时间自家烤箱脾气不一样我就不说了....因为我也是靠感觉见谅