Eunoia小笼包
English Muffin (old-fashioned）英式鬆餅「無烤箱」
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人做过这道菜
不用揉 不用烤
口感絕對正宗
還是foodwishes的～～～
愛死Chef John了 我是腦殘粉
口感絕對正宗
還是foodwishes的～～～
愛死Chef John了 我是腦殘粉
用料
| first mix： | |
| 高/中粉 | 30g |
| 溫水（40c） | 125ml |
| 酵母 | 1.5 tsp（茶匙） |
| 主麵團： | |
| 高/中粉 | 215g |
| 蛋白 | 一個 |
| 鹽 | 1.5g |
| 溫水 | 80ml |
| 無味菜油（玉米油） | 15ml |
| 煎鬆餅用： | |
| 黃油 | 適量 |
| 我忘記加但是可以加的： | |
| corn meal | 少許 |
English Muffin (old-fashioned）英式鬆餅「無烤箱」的做法
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混合first mix裡面的水 面粉 酵母
靜置15分鐘
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再加入剩下所有的主面團材料 用木勺攪拌均勻成團
（面團會很濕潤很黏 所以不適合用手操作）
在溫暖濕潤的地方發酵1-2小時 或直到面團成為兩倍大 -
操作台上撒適量面粉 面團倒出來揉個1-2分鐘即可
（不要導入太多麵粉 只要足夠到面團可以操作的黏度就好 太多的面粉會使成品過硬/消泡）
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分成6塊 揉圓
Chef John推的方法：
手像圖片上面那樣 包住面團滾來滾去 稍微出一點點力
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得到表面光滑 比較圓的球
壓扁 再發酵1小時左右 （一定要有防黏措施！比如撒面粉或者corn meal 不然發酵完很難拿下來！）
***：
我忘記買corn meal了... 其實這一步有corn meal的話再在面餅正反兩面黏一些corn meal才更傳統 ಥ_ಥ
當然沒有也不影響什麼（自我安慰）
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黃油下鍋 再加一點蔬菜油（防止黃油焦掉）
輕輕取發酵好的面團 （一定要輕！不要排氣太多）中火下鍋 正反兩面各7分鐘左右即可
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用butter煎熟的方式而不是烤 是old-fashioned English muffin有一點不為人知的秘密哈哈哈哈
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好啦～
切開的方式：
又是Chef John說的 不要刀切不要刀切不要刀切！
用叉子在側面戳一圈 然後輕輕撕開～～～
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醬的效果～
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抹果醬
