木糖醇戚风蛋糕

准备材料，先将冷藏过的鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白继续放回冰箱冷藏，如果天气凉不放回去也没关系；

蛋黄加入玉米油和水，用手动打蛋器充分搅打至乳化状态（个人觉得在没有放入面粉之前怎么打都没关系）；

将面粉过筛，加入已经乳化的蛋黄液中，用刮刀翻拌至没有颗粒的状态，舀起面糊看看能成飘带状就好；

打发蛋白，先低速将蛋白打散，再转中速，木糖醇分三次加入，淀粉和盐是和最后一次糖一起加入的，全程用中速打，打出来的蛋白会比较细腻光滑；

预热烤箱，上下火150度；

用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌混合均匀后再倒到剩下的蛋白霜里翻拌均匀；

将面糊从20cm高处慢慢倒入模具中，再将模具轻轻震两下，震掉里面的大气泡，如果面糊表面不平，可以用刮刀抹一下；

送入烤箱，中下层，150度，60分钟；

烤完后将蛋糕取出来，从20cm高处以垂直自由落体的方式震两下，再倒扣在晾网上，等凉透了再脱模（烤熟的戚风蛋糕是有弹性的，徒手脱模也很漂亮）。