红烧肉

五花肉切块洗净

煮锅里加葱姜和水，冷水放入五花肉，水沸腾后撇去浮末，将肉捞出控净水分

葱姜切段与花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶备用

锅里放适量油，倒入葱、姜、大料、香叶、花椒、桂皮，小火煸香

配料煸香后放入焯过水的五花肉，继续煸炒至少五分钟，让香料味沁入肉里后盛出

重起油锅，放入适量冰糖，小火炒化后炒至焦糖色后倒入五花肉上色

上色后放入生抽、老抽、料酒，比例大致为3:1:3，再炒制一会儿，至锅开后倒入开水，水量为没过肉为宜

将锅里所有转至砂锅里烧开，小火炖45分钟到一小时即可

如果水多了可以盛出用来炖海带等菜，也可以最后开大火收汤至汤汁浓稠，收汤时可以放一些蜂蜜，提亮