麻辣干锅罗氏虾

鲜活的罗氏虾买来放在清水里泡半小时澡，让它们自由自在的玩耍一会儿。

秋天是丰收的季节，好多虾都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。

放在水池里，边用流水冲洗，边拿小刷子把虾表面刷干净。

肚子上有很多触须和绒毛，一定要洗洗刷刷干净哦。

一只手捏住头胸部，另一只手捏住下半身将虾分成如图这样，去除虾线虾肠，拿剪刀把虾头部下方和背部剪开，以便入味。

倒入两瓶盖料酒、少量淀粉和盐，拌匀，放进冰箱保鲜半小时入味。

此时准备配料和调料，土豆切长条，姜切片，葱和蒜苗切小段，其余调料如图所示备好。

锅内放适量油，油热后放入虾头虾尾炸至变色后再炸1分钟捞出，下土豆条炸至金黄捞出。此步没有拍照。

倒出多余的油，锅内留一点油，下八角大料干辣椒和蒜瓣爆香，倒入大虾翻炒，接着放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，爱吃辣的可以再加一些辣椒粉，然后放黑胡椒、孜然和香油翻炒均匀，最好有点白芝麻更香，出锅后撒上香菜。
川菜和虾的完美结合，做宵夜神马的最好了，边看电视边吃边哭，简直就是消磨时间的利器！

头天的宵夜吃不完第二天还可以加点龙口粉丝和火腿肠进去拌炒，特别香！
所以一定要舍得放调料！粉丝提前在热水中泡软，不能泡太久，否则都坨了。
你学会了吗？赶紧试试吧！