season_j
万用戚风——自家的保留节目
7.5
综合评分
88
人做过这道菜
1个八寸或者2个六寸。万用戚风蛋糕，直接吃、推推乐、奶油杯、裱花蛋糕胚…真是无所不能，试过很多戚风方子，逐步选择、改进找到适合自己的，留下来。^_^
ps：很多人说戚风蛋糕会把人气疯，但我觉得只要认真仔细把握好细节，完全可以一次成功，首先好好看方子，多看几遍，对于蛋白打发可以参考专门的帖子，理论知识也是很重要的，千万不要急于动手去做，把注意事项和要点熟记于心后再操作，很多人总会问为什么会自己失败，除了动手能力的差异外，学习态度也很重要。
ps：很多人说戚风蛋糕会把人气疯，但我觉得只要认真仔细把握好细节，完全可以一次成功，首先好好看方子，多看几遍，对于蛋白打发可以参考专门的帖子，理论知识也是很重要的，千万不要急于动手去做，把注意事项和要点熟记于心后再操作，很多人总会问为什么会自己失败，除了动手能力的差异外，学习态度也很重要。
用料
万用戚风——自家的保留节目的做法
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蛋黄与蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用。（图片中为五蛋，以前拍的图，方子后已调整成4蛋）
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蛋黄加入15g糖搅拌至糖融化，加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
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蛋黄糊中加入玉米油搅拌至乳化完成，表面能形成有纹路泡沫细腻的一层，大约需要搅拌5分钟。
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筛入低筋面粉，拌匀。注意不要一个方向搅拌，以免起筋。
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蛋清从冰箱中取出，45g糖分三次加入，打发至出现大弯勾。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀。手法：刮刀从中心位置切入至盆底，往八点钟方向从底部翻出， 同时左手逆时针旋转盆子，速度要快。
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把拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，用同样的手法拌匀。
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烤箱提前预热至165度。把拌匀的面糊倒入模具中，震几下排出气泡。145度60分钟（烤两个六寸的话50分钟就可以）。出炉后从高处轻摔一下排出热气，然后马上倒扣。凉了以后再脱模，建议徒手脱。
