嫁给耳朵
锅包杏鲍菇
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人做过这道菜
前两天看“小白素食记录”吃过这道菜，看到就觉得一定会好吃，可是找遍下厨房也没找到具体做法～锅包肉从小吃到大，也做过很多次，可是用杏鲍菇还真没做过，可是又特别想吃，只能自己琢磨了～做完味道真的很好呢，根本吃不出来是蘑菇，似乎还有肉味儿呢，呵呵～
用料
锅包杏鲍菇的做法
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杏鲍菇洗干净，切成半厘米厚的圆片，用少量盐拌匀腌制一会，出水之后，轻轻攥出水备用～胡萝卜洗净，擦成丝，不用很多，当配菜用～香菜洗净切大段～葱姜蒜切长丝～
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淀粉加水调成浓稠的粉浆～把粉浆加到攥完水的杏鲍菇片里，用手抓均匀～油热，一片一片下杏鲍菇片，炸至有金黄色出现时捞出～
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糖、米醋、生抽、盐、鸡精一起放在碗里，用勺搅拌至糖融化，加上一些炸杏鲍菇的油，搅拌备用～
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炒锅放适量油，油热放葱、姜、蒜炒香，放胡萝卜丝炒软，再下香菜翻炒，放入炸过的杏鲍菇翻炒两下，烹入之前做好的料汁，快速翻炒盛出，装盘～
小贴士
1.杏鲍菇用盐腌制是为了让它出水，这样炸制的时候可以避免出水蹦油～因为杏鲍菇用盐腌制过，所以做料汁时可以适量少放盐～
2.淀粉浆要浓稠，可以挂在杏鲍菇上为准，不然炸制时挂不住，就没有外面脆脆的壳了～
3.锅包菜是大酸大甜口味的，东北饭店里正宗的锅包肉上桌之后一闻有米醋浓郁的呛鼻感，吃的时候又很甜，又酸又甜互相交织～所以做料汁时糖和醋一定要多放，而且一定要用米醋，最好是9度米醋，味道酸～
4.最后一步炒，一定要一气呵成，料汁倒入之后，翻炒两下就可出锅，时间长了，就不脆了～
2.淀粉浆要浓稠，可以挂在杏鲍菇上为准，不然炸制时挂不住，就没有外面脆脆的壳了～
3.锅包菜是大酸大甜口味的，东北饭店里正宗的锅包肉上桌之后一闻有米醋浓郁的呛鼻感，吃的时候又很甜，又酸又甜互相交织～所以做料汁时糖和醋一定要多放，而且一定要用米醋，最好是9度米醋，味道酸～
4.最后一步炒，一定要一气呵成，料汁倒入之后，翻炒两下就可出锅，时间长了，就不脆了～
