欧欧的美味时光
蛋黄酥
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人做过这道菜
蛋黄酥外皮香酥，内陷有豆沙和蛋黄，红豆沙必须是自己做的才最好吃，蛋黄买咸鸭蛋来取出蛋黄最新鲜，一般我们都用猪油来做外皮比较酥松，不过我不喜欢猪油的味道，所以改用黄油，也一样很酥，还有一股淡淡的奶香味。
PS：10个的量，皮28克，油酥15克
PS：10个的量，皮28克，油酥15克
用料
| 水油皮:面粉 | 150g |
| 水油皮:猪油/黄油 | 60g |
| 水油皮:白砂糖 | 25g |
| 水油皮:水 | 45g |
| 油酥：面粉 | 100g |
| 油酥：猪油/黄油 | 50g |
蛋黄酥的做法
小贴士
1.传统的蛋黄酥用猪油来做口感比较酥松，猪油直接买肥猪肉来加热熬制就可以，不喜欢猪油的亲也可以改用黄油。
2.酥皮一定要松弛时间够了才会起酥，特别是用黄油来做，不要着急，如果天气太热可以在面团底下垫一盆冰水，防止油皮出油。
2.酥皮一定要松弛时间够了才会起酥，特别是用黄油来做，不要着急，如果天气太热可以在面团底下垫一盆冰水，防止油皮出油。
