轻乳酪蛋糕（6寸）

奶油奶酪125g＋牛奶60g隔水坐沸水上，充分搅拌至奶油奶酪融化成光滑的奶酪糊；

奶酪糊中加入黄油30g充分搅拌，使其融化且与奶酪糊完全融合（可用玉米油）；

鸡蛋3个，将蛋清和蛋黄分离在无水无油的容器中，装蛋清用深一点的容器；

把蛋黄一个一个逐次加入奶酪糊，每加一个都搅拌均匀；

筛低筋面粉25g，分次少量加入奶酪糊，每加一次都要充分搅拌到无干粉、无颗粒，直至面粉加完，光滑柔顺的奶酪糊就做好了；

蛋清中滴几滴白醋，将40g绵白糖分三次加入蛋清，第一次加糖后，用电动打蛋器打至发发白，第二次加糖后打至起膨胀起细密小泡，第三次加糖后打至湿性发泡（能提起软软下垂的弯勾，不能打到硬性发泡）；

烤盘装水八分满放烤箱最下层，预热烤箱；

把蛋白霜的1／3倒入奶酪糊，以上下切拌方式拌匀后倒回剩下的蛋白霜中，上下切拌拌匀；

蛋糕模具底部垫上油纸，四壁抹油（少量），倒入蛋糕糊，在桌面上磕几次，震破大气泡；

烤盘上架上烤网，把模具放烤网上，上下火180度20分钟，150度25分钟（中途注意观察，若上色已到位，请在模具面上盖上锡箔纸，以防上部烤焦开裂而中间不熟）（我的烤箱调不了温，上下火40分钟，约15分钟时盖的锡纸）；

烤好的蛋糕断电不离炉，放烤箱中焖30分钟再取出，晾凉，脱模；

脱模后的蛋糕放冰箱冷藏一夜后食用，味道相当好，与蛋糕店的无甚差别。