leibaobao00
波兰酵头淡奶油乳清吐司
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
最近爱上希腊酸奶，然而滤出来的乳清不知道怎么办，空口吃有点酸，扔了可惜，那作为吐司控来说，当然要撸吐司咯，试了几个方子，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，，今天这个是淡奶油乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋，但丝毫不影响其松软度哦。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 细砂糖（不甜，你可以增加到40克） | 28克 |
| 盐 | 3克 |
| 淡奶油 | 65克 |
| 乳清（预留30克，边揉边加） | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 无盐黄油 | 16克 |
波兰酵头淡奶油乳清吐司的做法
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首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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均分三份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
这张图片开始是这个吐司的，前面几张都用的昨天的，偷懒没拍。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
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10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
爆得太高了，快变蘑菇头了(☆_☆)
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组织
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不是很甜，但足够松软。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。
ps，但不建议把水份一股脑倒进去哦，预留几十克，根据情况边揉边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:我不喜欢吃太多糖，所以把糖量尽可能减少了，喜欢甜吐司的亲们，可以增加到40～50克，吐司会更松软哦。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。
ps，但不建议把水份一股脑倒进去哦，预留几十克，根据情况边揉边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:我不喜欢吃太多糖，所以把糖量尽可能减少了，喜欢甜吐司的亲们，可以增加到40～50克，吐司会更松软哦。
