红茶戚风

事先准备好材料，准备冰水用于打法蛋白霜。

准备调味材料
泡好比平常饮用更浓的红茶作为红茶液。将开水倒入茶叶中，盖上盖子稍闷一下再过滤。取出材料表中所需的分量放凉备用。
用磨鉢将茶叶磨成粉状。

先做蛋黄糊，将打蛋器的最顶端贴着盆底磨搅

分三次加入白糖，之后加入色拉油。

加入红茶液混合均匀，再加入香甜酒。以打蛋器摩擦盆底的方式搅拌均匀。

加入茶叶，将面糊整体拌匀。

加入事先过筛两次的面粉，一口气倒入搅拌盆中。用打蛋器搅拌至粉状消失为止。

将蛋糊拌至如图般柔滑的状态即可。这时马上接着打蛋白霜。
*像这样稀稀的流动装，不过于浓稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。

一般常用“打至蛋白呈圆锥状挺挺立起”来形容蛋白霜打发的状态，但是若是制作Q润戚风的重点必须是将蛋白霜打发至圆锥前端往下低垂才行。
ps：打发蛋白中途一定不能停止搅动打蛋器的手

在大盆内放入冰水，再叠上放有蛋白的搅拌盆。打蛋器稍倾斜，像要松开蛋白般快速搅动。

第一次加糖
待蛋白整体形成粗泡，即图中所示的状态后，加入上白糖B的1/3的分量，再继续打发的动作。

泡沫会变的越来越柔细。此时继续将蛋白打发至如图般蓬松的粘稠状。

打发至呈步骤12的状态之后，将剩余上白糖B的1/2的量加入，继续打发。

待蛋白霜形成如图般的状态后加入剩余的上白糖B

加入最后的上白糖B之后就接近完成啦。
这时先大动作地翻拌5次，检视蛋白霜状态。
若此时从打蛋器流下的蛋白霜速度变缓慢且形成小山比步骤14更浑圆时就接近完成啦。此时理想的蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂，这才是制作戚风蛋糕最理想的蛋白霜状态。

打发蛋白霜若在中途停手会造成离水现象
打好的蛋白霜一定要立刻与蛋黄面糊拌匀
蛋白霜不要一次性倒入蛋黄中，避免翻拌过头导致蛋白消泡。
建议先将少许蛋白加入蛋黄糊中稍微拌匀后再一起混合

蛋白霜不对的原因

蛋白霜的补救

蛋黄糊与蛋白糊混合原理

1.捞起部分蛋白霜与蛋黄糊。蛋抽搅匀
2.第二次捞起蛋白霜加入到1中，刮刀拌匀，蛋白大略拌入蛋黄糊中。若离水，需先抽打至柔滑的状态
3.拌匀的2一口气倒回至剩余的蛋白霜中

快速地轻轻的翻拌 避免翻拌过头导致消泡
避免停留，立马倒入模具进行下一步

离桌10-15cm的高度轻轻震动模具2-3下

出炉的蛋糕请务必倒扣放凉，最好放置一个晚上。
关于脱模
1.先用手将膨胀出模子外的蛋糕轻轻往模具中心拨
2.将小刀插入模具和蛋糕间的缝隙中，沿着模具按压，慢慢地上下移动小刀转一圈
3.将底盘往上推让蛋糕脱模。接着用刀紧贴底盘，插入底盘慢慢抽动切离
4.将蛋糕倒过来，拿掉地盘即可。蛋糕质地柔软请小心拿取