加州风戚风
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Zh-angSuper
用料
| 此方为8寸/6寸 | 170度50'/40' |
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 80g（约4个）/40g（约2个） |
| 上白糖A | 80g/40g |
| 色拉油 | 80ml/40ml |
| 低筋粉 | 160g/80g（和盐混合过筛备用） |
| 盐 | 1/4小匙 // 1/8小匙 |
| 红酒A | 130ml/65ml |
| 加州葡萄干 | 90g/45g |
| 红酒B | 30ml/15ml（用于泡发葡萄干上） |
| 低筋粉 | 少许（淋在葡萄干上） |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 280g（约7个）/160g（约4个） |
| 上白糖B | 60g/30g |
加州风戚风的做法
-
事前准备
材料备齐、蛋白蛋黄分离
葡萄干泡在红酒B中，葡萄切成4等份，撒上低筋粉 -
制作蛋黄糊
将蛋黄和1/3量的上白糖A倒入搅拌盆里，以打蛋器搅拌至砂糖颗粒，呈现柔滑状后，
再将剩余的砂糖分两次加入，用同样的方式搅拌 -
加入色拉油拌匀，加入红酒A，加入低筋粉拌匀
-
制作蛋白霜
将蛋白倒入搅拌盆里，隔冰水以干净的打蛋器去，将上白糖B分三次加入打发。
直到蛋白霜呈圆锥状立起，且前端状态往下低垂即可 -
混合蛋白霜和蛋黄面糊
用打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合。
接着再加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀。
接着再将它倒回剩余的蛋白霜中迅速翻拌均匀
加入1/3量的葡萄干，稍微轻拌一下 -
将1/3量的面糊倒入模具里，撒上剩余葡萄干的1/3
再倒入剩余面糊的一半，撒上剩余葡萄干的1/2
接着再倒入面糊，表面撒上剩余的葡萄干 用竹签稍微拨弄一下，让葡萄干渗入面糊中 -
震模——烘烤——倒扣放凉——脱模
小贴士
如何让葡萄干均匀分散在面糊中
像葡萄干这种稍微重的材料只要拌入面糊中，很容易在烘焙过程中沉入底部。
如果想让葡萄干均匀分散在面糊中，在事先准备的阶段就得先把葡萄干稍微切细小，然后撒上面粉，让葡萄干容易附着在面糊上
还有，将面糊倒入模具里时，不要一次性全部倒入，最好分几次，让葡萄干分散在各层次的面糊中。
我特别分成4次加入
像葡萄干这种稍微重的材料只要拌入面糊中，很容易在烘焙过程中沉入底部。
如果想让葡萄干均匀分散在面糊中，在事先准备的阶段就得先把葡萄干稍微切细小，然后撒上面粉，让葡萄干容易附着在面糊上
还有，将面糊倒入模具里时，不要一次性全部倒入，最好分几次，让葡萄干分散在各层次的面糊中。
我特别分成4次加入
