鲍汁鹌鹑蛋
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人做过这道菜
度度度的私房菜
这绝对是一道功夫菜，好吧我承认我也不知道是怎么想的要这么去做鹌鹑蛋，做到一半的时候无比后悔因为实在太难煎了。不过味道是真的很惊艳。
唯一的难点就在于煎鹌鹑蛋。因为它实在太小，还要保证煎出来之后，蛋白部分要炸开很多的泡，这是炒制过程中入味的保证。
我在写这段文字的时候仍然能想到昨天晚上做这道菜的样子，小小的鹌鹑蛋，一个一个的磕破蛋壳，打出来，开小火一个一个的煎，整个过程度度度的样子一定很像一头笨拙的大熊。
唯一的难点就在于煎鹌鹑蛋。因为它实在太小，还要保证煎出来之后，蛋白部分要炸开很多的泡，这是炒制过程中入味的保证。
我在写这段文字的时候仍然能想到昨天晚上做这道菜的样子，小小的鹌鹑蛋，一个一个的磕破蛋壳，打出来，开小火一个一个的煎，整个过程度度度的样子一定很像一头笨拙的大熊。
用料
鲍汁鹌鹑蛋的做法
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鹌鹑蛋磕破，这个过程很可怕的，可以先把壳磕出一个裂缝，然后用手撕开蛋壳。
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煎锅的角落放油，油烧到6成热的时候放鹌鹑蛋进去，煎到蛋白部分起泡，翻面再煎熟。盛出备用。
每一个都这样煎，一个一个磕蛋壳，一个一个煎。
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炒锅放一点油，小火。放鲜红椒。
然后放小半碗水，这个时候放盐、糖、料酒、鲍汁。翻炒到冒泡。
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把煎好的鹌鹑蛋放入锅中，中火炒至鹌鹑蛋吸满汤汁。
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装盘，撒葱花。
小贴士
煎的时候，火大一些，就容易蛋白煎出气泡了，但是千万别煎糊了呀。
