麵團材料 | |
高筋麵粉(強力一等粉有機小麥栽培) | 300g |
耐高溫植物油(日本胡麻油) | 15g |
糖(巴西有機蔗糖) | 20g |
鹽 | 2g |
酵母 | 5g |
水 | 150g |
肉桂蘋果餡材料 | |
蘋果(富士蘋果) | 200g左右 |
黑糖 | 30g |
肉桂粉 | 4g |
水 | 100g (不要太多,差不多快浸到材料表面的時候) |
提子乾 | 30g |
腰果或核桃 | 50g |
椰子絲 | 少許 |
酵母加入水(切記水溫不可以過高,大概30-40度左右),攪拌均勻,放置10分鐘左右。
將麵粉(可以將麵粉過篩)、油、糖、鹽放入料理盆或者是麵包機;倒入酵母水。
攪拌成光滑的麵團,蓋上保鮮紙或者蓋子,成密封狀態(我放入焗爐內),等待發酵成2倍大(看季節和室內溫度,冬天放焗爐內可在一旁放杯溫水有助發酵速度)。
揉成光滑的麵團。
發酵至兩倍大,是否已經發酵,用手指戳一個洞,如果會反彈回來,表示發酵還沒完成,沒有的話就是發酵成功。
我用的是日本的胡麻油,可以耐高溫,也沒有類似橄欖油那樣有特別的氣味。
蘋果去皮切小塊,加入糖和肉桂粉,還有水。
葡萄乾和堅果仁要備用,蘋果餡料煮好才加入,一起攪拌均均,攤涼。
開中火煮滾後,轉轉小火,要一邊攪拌,味道才會均勻。
熬到水快干。
加入葡萄乾和腰果,攪拌在一起。
麵團用麵棍整成片狀,將材料鋪在上面,攤開,從下面慢慢捲起,最邊緣要留1cm左右,防止餡料掉出來。
依照自己所要用的烘烤工工具,將麵團切一一切成小卷,放入烤盆中。
待發酵兩倍大,撒上椰子絲。
烤箱預熱180度十分鐘後,放入180度烤30-35分鐘。(依據自己烤箱的情況,可適當調整溫度)
取出,美味的蘋果肉桂卷就新鮮出爐啦。
來上一壺熱茶,更具風味。
我用的烤箱DELONGI EOB2071 麵包焗爐機。
圖片取自網絡。