包包子的手法（鲜虾猪肉包）

猪肉馅中放入剁碎的葱姜，然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁，一起搅拌均匀。

和面时，我用了面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些，大家可按我这个比例换算），反复揉成光滑的面团（一定要多揉，可以借助面包机或者厨师机揉面）。放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。

面团中间掏个孔，用手揉成图上所示环形，用刀切成大小一样的剂子。

切好的剂子。

把剂子按扁方便擀皮，然后用擀面杖擀成包子皮，注意别擀太薄，要比饺子皮厚。

把馅放在包子皮上。

用右手在皮的边缘捏一个摺。

继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。

就这样一直捏一圈。

到头了，右手的食指和大拇指把最后的口捏住。

右手翻过来，还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。

包子就包好了。

放入蒸锅，先静置一段时间（如果环境温度低，可以开最小火微微加热）。然后大火烧开后，十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖，拿出包子即可。