陌大婶
双椒水煎包
4
人做过这道菜
不同地方这东西好象有不同叫法，有叫水煎包的，有叫生煎包的，也有叫锅贴包子的．懒得去研究细节上的差别，就自己定义我做的这款叫水煎包．相对蒸出来的包子，这款趁热吃，香脆的底部，油香扑鼻，面皮依然膨发松软．冬天里整一个很是过瘾．
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^
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用料
双椒水煎包的做法
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所有面团材料一起入面包机揉面30分钟，取出手掌揉五分钟感受面团表面光滑度和韧性．揉好面，覆保鲜膜烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大；
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发酵期间制作馅料。芹菜切大颗、青红椒切小段，入少量油锅煸炒水份2分钟，拌入半肥肉馅料。加适量清水、香油、生抽、花椒面、盐、姜粒葱段等拌好备用；
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发酵结束取出面团，按压排气，称重300克，均分为11个小面团，覆膜松弛20分钟；
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松弛结束，擀压面皮，包入馅料，注意收口捏合稍紧，勿留大孔以免二发后胀大影响美观；
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包好的包子底部刷清水，沾上白芝麻，排好放在烤箱中二发；
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烤箱中需放置开水碗提高湿度，二发时间45~50分钟左右明显胀大；
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不粘锅略加热，倒入适量油，因中火最大，先将包子在中间煎10秒左右挪到边缘，依此类推直到11个包子摆满不粘锅。此时底部已基本成型，迅速倒入一碗面粉水，水漫到包子2/5处，轻轻转动锅具让面粉水均匀分布，快速盖上锅盖，最小火慢煎；
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煎至10分钟左右包子较前又有胀大，用木铲轻推包子转动锅具，以免底部粘锅过紧。4分钟后洒上黑芝麻和香葱，盖上锅盖再煎3分钟左右；
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此时水份基本煎干，轻推包子也不粘底，翻看其中一个颜色已是焦黄，起锅正当时。包子装盘后看看不粘锅，不粘效果杠杠的
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装盘看看底色
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中间火焰最大，中间三个的底色较深，也使面粉水刚好煎成薄薄一层与包子相连，这一层有油有芝麻有香葱的面皮干香干香，不顾油腻立马吃下肚
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吃一个尝尝鲜，底部脆香，热气腾腾的双椒辣肉馅，面皮发得很细密软和，满意
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小贴士
1．热锅冷油，切忌包子没下锅火烧太旺；各家锅具和火候不同，煎制时间仅供参考；
2．全程加盖，因煎包靠的正是水蒸汽和底部温度促使其煎熟，蒸汽不够会使表皮过干，熟度不够；
3．煎包一定要用不粘锅，中间一次或两次打开锅盖，铲铲包子转动煎锅以受热均匀；
4．煎包趁热食用口感最佳，吃不完可存放于冰箱冷藏室，食用时建议煎锅不离人加少量油、水加热食用，方能保持原风味；
5．面粉水没有称重，估计是20克中粉兑120温水，是温水不是冷水也不是开水；
6．煎熟要全部起锅，不要存放在锅中，因锅有余温会将底部煎得过硬；
7．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高；
8．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
2．全程加盖，因煎包靠的正是水蒸汽和底部温度促使其煎熟，蒸汽不够会使表皮过干，熟度不够；
3．煎包一定要用不粘锅，中间一次或两次打开锅盖，铲铲包子转动煎锅以受热均匀；
4．煎包趁热食用口感最佳，吃不完可存放于冰箱冷藏室，食用时建议煎锅不离人加少量油、水加热食用，方能保持原风味；
5．面粉水没有称重，估计是20克中粉兑120温水，是温水不是冷水也不是开水；
6．煎熟要全部起锅，不要存放在锅中，因锅有余温会将底部煎得过硬；
7．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高；
8．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
