干香菇泡发(干香菇洗干净再泡发,水不要倒,因为里面有沙子,过滤备用)
鸡腿洗干净,在肉上剪几道口子。
烧开热水,鸡腿焯水,在水里放葱结,姜片和料酒。变色,滤干水备用。
高温烧烫锅,冰糖溶化炒糖色,此步骤无水无油。所以之前的鸡腿水一定要滤干
把变色的鸡腿乘出来。
洗干净锅,热锅倒油,爆炒干辣椒、葱,姜片,蒜片。有香味后,放入鸡腿炒一下。
倒入开水莫过鸡腿,香菇连香菇水一起倒入放生抽,老抽,料酒,冰糖,蒜瓣,八角,桂皮香叶少许。不要放盐,不然肉容易老和柴。
大火煮沸中小火收汁到合适的程度。