唯你甜品
轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）
7.4
综合评分
11
人做过这道菜
轻乳酪蛋糕，清淡的芝士，在嘴里回味，吃多了戚风，换换口感和口味，是个不错的选择
用料
轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）的做法
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准备好材料
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在模具内涂上一层黄油
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锅内热水煮到快沸腾时，转小火，然后将奶油奶酪和牛奶边隔热水加热，边搅匀，搅至没有颗粒，顺滑
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加入蛋黄，迅速搅匀
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加入黄油搅匀后把盆从锅内取出，备用
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蛋白加糖，打发
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打至湿性发泡，公鸡尾状态
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在刚才的蛋黄糊内筛入低粉
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重新放入锅内热水里，边加热边搅匀，搅至有纹理
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放1/2蛋白与面糊翻拌均匀
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再将剩余蛋白与面糊翻拌均匀
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做好的面糊是这种细腻油亮的感觉
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从20厘米好处将面糊倒入模具内，震出气泡
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烤箱预热160度，中下层，水浴（烤盘内放热水），60-70分钟。中间上色厉害请盖锡纸。如果上色浅，最后5分钟调高温度，进行上色
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中途会慢慢的长满模
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出炉后，停2分钟，立即脱模，放冰箱冷藏3小时以上食用
小贴士
轻乳酪因为含粉量低，都是依靠蛋白来支撑，所以蛋白一定要打好。
如果蛋白打发不够，就会出现布丁层，而且回缩厉害。
如果蛋白打发太硬，蛋糕就会裂开。
防止回缩，就是出炉2分钟就脱模，这个很重要，比一直放在模具里回缩的少很多很多！
如果蛋白打发不够，就会出现布丁层，而且回缩厉害。
如果蛋白打发太硬，蛋糕就会裂开。
防止回缩，就是出炉2分钟就脱模，这个很重要，比一直放在模具里回缩的少很多很多！
