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全麦黑加仑软欧（汤种法）

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筱筱Bread的厨房  筱筱Bread
汤种类似于“烫面”，汤种面包组织柔软，细腻，富有弹性！在此方中的汤种制作的方法是参考陈郁芬老师的65度汤种面包！方子是我自己随手配的，因为个人比较喜欢低糖低油，所以此款面包绝对适合减肥的人享用！而且加入了汤种，即使有加入全麦，但依旧非常的柔软！

用料  

高粉 285g
全麦 60g
糖 20g
盐 5g
酵母 7g
水 185g（预留10g）
汤种 90g
无盐黄油 15g
黑加仑 280g
汤种：
高粉 50g
水 250ml

全麦黑加仑软欧（汤种法）的做法  

  1. 首先准备汤种.将汤种材料中的水与高粉混合搅拌，然后加热，同时不断搅拌，以免糊底！加热至65度时离火，此时面糊在搅拌时会有纹路出现即可！在面糊表面盖上保鲜膜冷却！

  2. 将面团材料中除了黄油和黑加仑外的全部混合，揉成团并且有一定的筋度，随后加入黄油，继续揉面，至扩展阶段，然后揉入黑加仑！

  3. 将揉好的面团进行第一次发酵，约45分钟左右。

  4. 第一次发酵完毕后，排气，滚圆，然后在藤篮内撒全麦粉，将面团放入进行第二次发酵，约45分钟！

  5. 将发酵好的面团轻扣至放有烘焙纸的烤盘中，在表面撒上一些高粉，割包！

  6. 预热烤箱至175度。随后将烤盘放入进行烘烤，时间大约为35分钟！

小贴士

1.在揉面时，预留10g水，根据自家面粉进行调节！
2.做好的汤种可能会有些多，此时可以放入冰箱，但是只能保存1-2天左右！

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该菜谱发布于 2015-10-22 20:58:09
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