热血猪肋排
大饭团儿
第一次被这道美食感动是在圣地亚哥的一座不知名的小镇上。那是大学在美国交换的时期，周末和小伙伴们驾车从洛杉矶到圣地亚哥，由于堵车和坑爹的GPS，原本计划在晚上七点就到的目的地硬是被拖到了十点。
虽然迷路的绕行让我们看到原本没有期待到的美丽景色，但是饥肠辘辘的我们早已没了任何旅行的兴致。就在此时，一家装饰古朴的街边小馆子里飘出的阵阵肉香，深深地吸引住了我和我的小伙伴们的所有神经。就是在那家已经记不得名字的小店里，涂抹着厚厚烤酱、飘散着浓郁肉香、一口下去又汁水四溢的烤肋排瞬间点亮了所有人旅行的兴致。从那以后，烤肋排已经在心底和振奋精神的良药深深地画上了粗体等号。
用料
热血猪肋排的做法
-
首先来看今天用到的所有材料，洋葱、大蒜、姜、八角、芥末酱、伍斯特酱（Worcester）、料酒、肉豆蔻粉、红辣椒粉（Paprika）、黑胡椒粒（粗磨）、盐、红糖、苹果醋、蜜、番茄酱，当然还有我们的主角——猪肋排
-
在放入烤箱之前先来给肉上一层基本的味道。首先用叉子在肋排的两面都戳出一些小洞，方便一会儿肉可以入味。接下来就是要慷慨的在肋排的两面撒上盐和黑胡椒粉，并耐心地为大肋排按摩，让盐和黑胡椒揉到肉里，为肋排添上最基础的味道。
在肉的两面撒上少许肉豆蔻粉，再继续按摩，肉豆蔻独特的味道可以使烤肉的香气更加突出，但是由于其味道相当的给力，注意千万不要放太多。最后撒上一层红辣椒粉（Paprika），Paprika辣味很低，却有一种很强烈的烟熏味，会给烤肉带来更有层次的风味感，总之烤肉时加上绝对错不了~
-
肋排涂抹完毕就要准备开烤了。为了达到外表焦香，内部鲜嫩多汁，基本的思路是进行两次烘烤，首先用较低的温度长时间将肉烤熟，接下来再用高温在短时间内把肉烤出焦香的外皮。
最后的成品是否能鲜嫩多汁，关键就是在第一次的烘烤，由于火候和时间拿捏的不准，经常是发现肉烤熟了肉也就被烤干了。这次实验室带来了一次新的尝试——“蒸烤”，烤架的下方放置烤盘，其中放入姜、八角、桂皮、洋葱和开水，铝箔纸覆盖肋排的上层，大概的结构如下图所示。
-
上层得铝箔纸可以防止肉内部的水分散发，下部的蒸汽加热又可以给肋排继续补充水分。首先预热烤箱140摄氏度，下部加热，烤盘与烤架放入烤箱下层，然后耐心等待1小时45分钟。
-
等待的时间我们来制作一下酱料。首先一粒小洋葱切碎，用少量橄榄油煸香。然后倒入一大碗番茄酱、两大勺红糖、一大勺蜂蜜、一大勺料酒（此处可以用烈酒，味道更佳）、一勺芥末酱、一小勺伍斯特酱、少许苹果醋。酱料熬制粘稠即可关火备用。由于酱料制作一气呵成，中间忘却拍照了，最终效果图如下。。
-
终于等到肋排出烤箱，接下来就是最好玩的部分了——刷酱！！首先把肉从烤箱里拿出晾一会，原因嘛就是太烫了，现在拨铝箔纸100%会被烫到—_—。。。。。。
好，段子讲完，我们来继续。把铝箔纸铺在烤盘上，烤熟的肋排放在锡纸上，然后就慷慨地刷上厚厚的一层酱吧！
-
烤箱转到190摄氏度，上部加热，把烤盘放进靠上的位置；每隔4分钟，烤盘拿出翻面刷酱继续烤，大概一共刷7、8次的样子，注意看到肉的表层被烤出了焦焦的外壳，烤肋排就大功告成了！！
-
切开来看，汁水四溢，星光点点，有没有~
