秋×苹果派

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价 格:  53.20
这是一本以四季更迭为主线的生活美食书。
—直径约为25.5cm的圆形派1个—
准备:
制作派皮。将面粉与盐、糖混合均匀,加入冷的黄油丁搓成面包屑状,慢慢倒入冰水混合成团(水的用量请酌情增减,足够成团即可),注意不可过度揉面以免起劲儿影响口感。制作派皮的步骤请参考第120页“草莓芒果派”。将制作好的派皮分成2份,分别用保鲜膜包起来,整理成扁扁的圆形,在冰箱里冷藏至少1小时。

用料  

派皮
中筋面粉 320g
1/2小匙
1小匙
无盐黄油,切丁,冷藏 220g
冰水 60ml
馅料
青苹果 6-7个
白糖 100g(根据口味调整)
橙汁 250ml
柠檬 1个,取汁
玉米淀粉 15-20g
姜粉 1/8小匙
1小撮
天然香草精 1小匙
装饰
蛋液 少许

秋×苹果派的做法  

  1. 将苹果去皮去核,切成片。

    秋×苹果派的做法 步骤1
  2. 放入锅中,同时加入糖、橙汁、柠檬汁、姜粉、玉米淀粉和1小撮盐,拌匀后中火加热煮约10分钟(中途不时搅拌),煮好后离火,拌入香草精后完全放凉备用。

    秋×苹果派的做法 步骤2
  3. 将其中一份派皮从冰箱取出,放在撒有少许面粉的案板上擀开。

    秋×苹果派的做法 步骤3
  4. 面积要擀得足够大,能够盖住派盘。

    秋×苹果派的做法 步骤4
  5. 将派皮铺入派盘中,去掉多余的部分。

    秋×苹果派的做法 步骤5
  6. 用叉子在派皮底部扎些小孔;将另一块派皮也从冰箱取出,擀成同样的大小。

    秋×苹果派的做法 步骤6
  7. 把苹果馅料舀入派盘中,用第二块派皮盖住表面,去掉多余的部分,将边缘压紧收拢,然后用小刀在中间刻出几条小口。

    秋×苹果派的做法 步骤7
  8. 在派的表面刷上蛋液,放入已经预热至200℃的烤箱中烤50分钟(如果途中发现表面已上色足够,可盖一张锡纸以免过度上色)。
    将烤好的派从烤箱中取出,稍微放凉之后再切块儿食用。我喜欢佐以口味清爽的冰激凌同食。

    秋×苹果派的做法 步骤8
  9. /More in SEASONS/

    秋×苹果派的做法 步骤9

小贴士

作为聚会的甜品,为了避免聚会当日太过忙碌,可以将派皮和馅料都提前一天准备好,然后冷藏保存,第二天只需要简单地把派皮擀一擀,铺在烤盘里送入烤箱就好。

这个食谱中派皮黄油的含量非常高,口感极酥。在擀第一块派皮的时候,最好将第二块留在冰箱中,需要的时候才取出,避免接触室温后变得过软难以操作。

步骤2制作馅料时先加一点糖,过程中尝尝味道,觉得不够再调整。

我所使用的派盘内径约为25.5cm,厚度约为3.5cm。
 

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该菜谱发布于 2015-10-23 10:40:55
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秋×苹果派的答疑

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