玉米面威风蛋糕（糖少）

将3颗鸡蛋做好蛋清分离，蛋白里不要有任何蛋液。

取干净的盆将蛋黄打散，将油分三次搅拌到蛋液里，每次倒入油都要充分搅拌均匀。

然后将牛奶慢慢加入蛋液中搅拌均匀

将高粉和玉米面筛入蛋液中搅拌均匀无颗粒，可以画z字形进行搅拌。如果还有颗粒可将面糊进行过滤。

用无水无油的盆，将蛋白打到鱼眼泡状，倒入三分之一的白糖打发至上劲，在倒入剩下的白糖继续打发至软性状态，即提起打蛋头蛋液可以挺住有协的尖尖就可以。

将打好的蛋白霜的三分之一倒入面糊中，用炒菜的方式进行拌均，不能画圆圈搅拌。再将拌均的面糊倒入剩下的蛋白霜里拌均。

将面糊倒入6寸模具中，轻磕一下，震出气泡。放烤箱中160℃烤50分钟。

时间到后用牙签或者筷子在威风中心位置插一下，如果是干的就考好了，快速拿出在离地面40cm处自由落体震模，将里面的热气排出。然后倒扣在网架上，凉凉在托模。