

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

polish | |
高筋粉(惠宜) | 50克 |
乳清 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉(我用金像惠宜各半) | 200克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
奶油奶酪(安佳) | 65克 |
乳清 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 16克 |
polish液种所有材料混合,放入冰箱5度冷藏16小时以上。(不超过3天)
你也可以室温发酵,发酵到很多泡泡,高起又回落的状态就好了。
我这个就是室温发酵的。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织超细腻哦
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