豆腐切小块，放入装有冷水的锅内，开火。待水沸腾后再煮2分钟，将豆腐捞出，放入凉水中过凉备用。淀粉中加入适量水，搅拌均匀制成水淀粉备用。
另起一锅，热锅凉油，放入植物油，待油热后放入蒜末、姜末爆香，转小火放入豆瓣酱慢炒出红油和香味，接着倒入豆腐块翻炒均匀 。
倒入热水，水量以没过豆腐为宜。急火豆腐慢火鱼，所以一定要大火烧煮豆腐 。
待水快干时，放入少量老抽、葱花、花椒面翻炒均匀，最后水淀粉勾芡收汁，起锅装盘即可。
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