毛首昱
药膳羊蝎子
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人做过这道菜
北京的冬天 没有什么比一锅羊蝎子更让人魂牵梦绕了 老婆是中医 所以在拜托她搞定中药材料后 用古法烹饪出一锅让老婆赞不绝口的羊蝎子
用料
| 羊脊骨 | 1000g |
| 羊尾巴 | 500g |
| 花椒 | 一小把 |
| 大料 | 3颗 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 孜然 | 一小把 |
| 老抽 | 三汤匙 |
| 生抽 | 三汤匙 |
| 料酒 | 三汤匙 |
| 盐 | 一汤匙 |
| 冰糖 | 一大块 |
| 小茴香 砂仁 草果 山萘 良姜 白芷 北蒔 干姜 丁香 | 每种5克 |
| 葱 | 半根 |
| 蒜 | 一头 |
| 香菜 | 一小把 |
药膳羊蝎子的做法
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买回来的肉 泡水脱血水四小时（我弄了一晚上） 中间记得换两次水
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冷水下锅 撇去浮沫 一定要撇的很干净
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炒香所有香料和中药 再下入羊肉翻炒一分钟
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加入之前撇浮沫的底汤 倒入生抽老抽料酒 接下来就交给时间了 我用铁锅炖了一个半小时 最后用盐调味
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炖的时候准备配菜 馈赠给家人一个暖冬吧！
小贴士
去血和撇浮沫这两个工序必不可省 不然肉会很腥
