8寸柚子茶戚风

选用每只约在60--70克的鸡蛋4枚，蛋白与蛋黄分离，不能相互参杂（容器干燥无油），将柚子茶与温开水混合均匀后备用。

手动打蛋器打散蛋黄，一边搅拌一边倒入植物油，匀速不停搅拌5分钟以上，使之乳化后倒入柚子茶混合液，继续搅拌均匀，筛入低粉，稍稍拌匀，静置一会儿，等待浸润。

将事先准备好的蛋白部分滴入白醋几滴，将50克糖等量分三次加入，依次进行打发，提起时，尖尖稍稍下垂即可。

防止戚风开裂较早或者开裂较严重，不得不说蛋白的打发是一个重要环节，配图一张，仅供参考。

预热烤箱150度，将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊，切拌匀合即可，振出大气泡，烤箱设定上管120度，下管140度，烘烤65--70分钟。

这是烘烤即将结束时拍到的，没有开裂。

完成后，自由落体三次后倒扣，凉冷徒手脱模，即可食用，吃不完可以放入保鲜盒里，放入冰箱冷藏，最久能保存4天。