咖啡芝士蛋糕(6寸)

饼干底：
饼干可以用料理机打成粉，也可以用擀面杖砸成碎屑，看个人口味哦
PS：碎的程度怎么形容呢....要够碎，不然黄油不能把他们黏在一起＝ ＝

黄油隔水融化成液体

放入饼干碎中，搅拌均匀

六寸活底蛋糕模外层包锡纸(因为要入烤箱水浴烤制哦)
如果担心脱模麻烦，可以将活底模的圆盘的尺寸用油纸剪下来，放在底部

将饼干底放入六寸圆模中，想要平的饼干底，就直接铺平，用刮刀或较平的工具压实；如果要我封面上的样子，请拿出耐心，壁用手压出来，然后剩余的饼干碎用工具压实

放入冷藏柜备用

成功的状态是拿出来的时候用手按按，是硬的，黄油凝固了哦

奶酪糊：
将奶油奶酪提前室温软化好，打发至顺滑状
经验：有说隔热水软化打发，这是个不错的选择＝ ＝ 省时省力，水后面还可以泡盆....
刚开始奶油奶酪是豆腐渣状的，随着打发的时间，会慢慢变粘，抱团儿～然后就顺滑了....

加入砂糖打发至顺滑，分次哦，为了混合均匀
对依然是顺滑状态，记得哦，要无颗粒哦，另外这段时间还是可以隔水打发的

加入鸡蛋液，一共两个， 一次加一个，每次都要搅拌吸收均匀，才可以继续加哦，后面的材料加入都是这样，搅拌均匀再加下一个。
还有就是加鸡蛋的时候不要隔水了＝ ＝

记住鸡蛋要提前放至室温

鸡蛋跟奶油奶酪，黄油混合的话，都要有这一步哦

以上跟之前芝士的内容差不多＝ ＝ so，我复制粘贴了下

然后开始快进：依次放入玉米淀粉，牛奶，espresso意式浓缩咖啡搅拌均匀
放玉米淀粉的时候记得先不开搅拌器电源搅拌下....

奶酪糊做好后，过筛下，防止结块的奶酪存在
这是个好习惯哦

抬起奶酪糊轻震下，让小泡泡们快消失＝ ＝ 不然烤出来很丑

六寸圆模从冰箱取出来
把奶酪蛋糕糊倒倒入铺有饼干底的模具中

烤箱预热160°
烤盘装好水
预热好后，将烤盘放在下层

然后看下蛋糕糊有木有气泡，有的话请轻震模具，并耐心把气泡挑破

将蛋糕放入烤箱，中下层
160° 1小时

时间到了，如果晃动不动的话，用擀面杖敲圆模壁，凝固了就好了...但是如果是我图上那样的饼干底就不建议，力度控制不好，饼干碎会掉下来....

这是用蛋挞模具做的小的，用来尝味道的～这个大小烤20分钟差不多了～