重料淡奶油吐司～老面版

Name: 重料淡奶油吐司～老面版
Ingredients: 70克高筋粉; 30克低筋粉; 2克干酵母; 100克水; 150克高筋粉; 30克细砂糖; 25克鸡蛋; 30克牛奶; 36克淡奶油; 1克干酵母; 10克奶粉; 3克盐; 25克无盐黄油

8.6 综合评分

37 人做过这道菜

leibaobao00

其实直接法重料淡奶油吐司就很好吃啦，虽然淡奶油加得不多，但是奶味浓郁，非常有北海道的feel，今天试试老面版，肯定更好吃！
Ps，这次没做好，先记录方子，下次改进。

方子是450克吐司模一个的量！菜谱图是翻倍做的。

制作前请看小贴士！

用料

老面酵头
高筋粉	70克
低筋粉	30克
干酵母	2克
水	100克
主面团
高筋粉	150克
细砂糖	30克
鸡蛋	25克
牛奶	30克
淡奶油	36克
干酵母	1克
奶粉	10克
盐	3克
无盐黄油	25克

重料淡奶油吐司～老面版的做法

提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了，冷藏的话就提前24小时准备。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
因为这次没做好，组织马马虎虎，口感奶味很浓。
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。