萝卜炖牛肉

牛肉切块后，加入盐拌匀腌制几个小时。

牛肉焯水：锅内加冷水，下入牛肉块煮开后，将牛肉拿出来洗去浮沫。

炒锅放油烧热，加少量白糖，喜欢辣味的可以加剁碎的郫县豆瓣一起小火炒，待炒出红油糖溶化后下入牛肉块翻炒，炒到牛肉表面略干显出一点焦色时，下入葱、姜翻炒出香味。再加入生抽老抽和料酒翻炒均匀，最后全部倒入高压锅里。

加入开水，没过牛肉，喜欢汤多的可以多加水。花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒最好是放在调料包或者茶包里，扎紧口（如果没有调料包就直接放吧，味道不受影响，就是要边吃边把调料挑出来有点麻烦）。把调料包放入锅中，加盐。大火烧开上汽后转小火炖半小时左右，打开盖子下入切块的萝卜，继续慢炖30分钟左右，至牛肉和萝卜全部酥烂即可出锅。