蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 55克 |
橄榄油(你可以换其他液体油) | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 65克 |
盐(随便捏一点) | 1克 |
自制香草精(也可以用柠檬汁) | 几滴 |
夹馅儿 | |
淡奶油 | 160克 |
细砂糖 | 15克 |
栗子泥(可选) | 100克 |
称取油,牛奶,加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。
快速搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛,这一步比较重要,一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。
蛋白加香草精打到粗泡,分三次加入糖打发(盐事先混合),先快速再慢速整理气泡,打到差不多如图这样8分发,软软的又很细腻的样子。
将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
再倒入剩下的蛋白糊,用刮刀翻版均匀。
烤盘垫油布。
倒入面糊,用刮刀整理下表面。
再震掉大气泡。大力震,这样面糊才会平整。
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。
这一步的时间温度根据自己烤箱来,我的只是参照,我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。
烤网垫油纸。
蛋糕出炉震一下,过两分钟用脱模刀四周刮一下。
倒扣在刚才垫油纸的烤网上,迅速撕掉油布。
马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。
像这样,光面在上面。
旁边可以放两个碗,虚盖油纸晾凉。
打发淡奶油打硬,再加入栗子泥打均匀。
准备好刮刀和抹面刀。
将蛋糕卷再倒扣再油纸上,放心凉了就不会粘皮了。
抹上奶油。卷的一头抹厚点,尾端2厘米左右不要抹。
借助擀面杖,开头部分压一下,再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。
定型完毕,切去两头,就可以享用咯。