黄埔炒蛋
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人做过这道菜
fonter
黄埔炒蛋是老粤菜，有多种做法，本次的做法来源于江献珠的师傅特级校队陈梦茵先生的《食经》中的，黄埔炒蛋兼具松、嫩、滑、香…
用料
| 新鲜鸡蛋 | 5 |
| 熟猪油 | 少许 |
| 盐、糖 | 少许 |
| 葱花 | 按口味增加 |
黄埔炒蛋的做法
-
蛋清和蛋黄分离，先用搅蛋器把蛋清搅到起大泡沫
-
再加少许熟油，猪油最佳；
再加蛋黄搅拌到起泡沫。
再加盐、糖调味。
如果喜欢葱花，可以先把葱花炒香冷却加到蛋里面。
-
起锅可以加多点油；
锅烧到顶点，油滚烫起来…
这个时候注意了。
把烧至顶点热的锅移开火到另一边去；
这个时候均匀倒入蛋液；
开始转锅把蛋液兜匀；
利用余温把鸡蛋兜到刚刚熟；
-
兜匀
-
上盘
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开吃
小贴士
为什么要把锅烧至顶点，同时移开火到另一边？
这是因为不移开继续加热鸡蛋就会老了，利用极其沸腾的油把蛋搞熟，余温慢慢可以把其他蛋液加热到刚刚熟。
这就是嫩的秘诀。
为什么分开搅拌蛋清和蛋黄？
主要是是让蛋清搅拌充分，让蛋清混满空气，在炒的时候鸡蛋吃起来就会很松。里面都是蜂窝。
这是因为不移开继续加热鸡蛋就会老了，利用极其沸腾的油把蛋搞熟，余温慢慢可以把其他蛋液加热到刚刚熟。
这就是嫩的秘诀。
为什么分开搅拌蛋清和蛋黄？
主要是是让蛋清搅拌充分，让蛋清混满空气，在炒的时候鸡蛋吃起来就会很松。里面都是蜂窝。
