琬静
茨菰红烧肉(免炒糖色法)
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人做过这道菜
茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。苏州的水八仙之一就有茨菰，每当冬天茨菰上市时，江南人家都会买上几斤茨菰，切片炒素，切块和肉一起红烧。
用料
茨菰红烧肉(免炒糖色法)的做法
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茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣
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洗干净切成滚刀块备用
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葱姜香料洗干净备用
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肉剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水
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锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂
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利用肥肉里的油脂煸香葱姜
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倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟
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三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油一勺，老抽2勺
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炒匀肉块上酱色
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倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情况别煮干了，水不够加开水。
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五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香
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经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的茨菰红烧肉就做好了
小贴士
肉块先煎一下，煎出肥肉里的油脂，能让肉吃起来不油腻。炖时加足开水，水不够加开水，不要加冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴。小火慢炖。
