花卷&馒头
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人做过这道菜
安然很自若
馒头花卷类面食想要做的好吃四个关键^_^「餳、揉、醒、蒸」
用料
花卷&馒头的做法
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面粉过筛：去杂质，去颗粒，充分混合；怕麻烦的此程序可以忽略不计。
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称量好所有材料，用筷子混合搅拌均匀（关于水的配比这里再啰嗦两句，不同面粉吸水性不一样我用的是河套牌雪花粉）
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餳：拌好的面放在温暖处，盖保鲜膜或湿毛巾发到约两倍大，手指沾干粉按入面团时不缩不塌如上图所示，第一次发酵就算完成了
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揉：沾取适量的干面粉揉入一次发酵完成的面团，反复的揉直至把面团里的气泡揉没，这样做出的馒头才有嚼劲。
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醒：整形好的馒头盖上湿布放在温暖处二次发酵，夏天大约20分钟，冬季则要30—50分钟
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蒸：上蒸锅时把垫锅底下的纱布用冷水打湿，生馒头摆放时留够间隙，锅里加入适量的冷水，大火蒸20分钟（根据大小增减时间）关火焖3分钟，开锅盖动作要快防止水蒸气滴到馒头上。。。
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OK！馒头完成，捏一下QQ的，哈哈！开心！
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花卷也完成了✅只要二次发酵均完美✌️花色啥的都小菜啦！！！
小贴士
虽然凉水上锅还是热水上锅蒸没有定论，个人还是喜欢凉水上锅，用凉水的目的是使馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使酵母进行最后发酵，这样蒸出来的馒头更松软…
