海鲜火锅汇

贝类：花蛤，蛏子，鲍鱼，加盐，加几滴香油，去沙。最后外壳要洗净。

海虹洗干净外壳的泥，拔掉夹着的水草。

软体类：墨鱼仔，鱿鱼仔，去表皮，洗净内腔，去掉内脏。

虾类：对虾，皮皮虾清洗干净，去虾线，虾须，虾脚。

鱼类：沙尖鱼，去鳞去内脏。

以上几类原料，除鱼类之外，分别在开水中煮至9成熟。海虹、鲍鱼壳比较脏，煮完把壳去掉。

大葱切薄片，姜切丝。

熬底料：锅底倒入烧多油，加热至六七成，下姜蒜干辣椒煸炒出香味，油温继续升高后，加入2勺郫县豆瓣，翻炒，然后加入火锅底料。调制中火，待火锅底料融化散开，不停翻炒，熬出香味，不要糊掉。大概熬5-10分钟，味道浓郁之后，加入适量清水，转大火烧开。

按照先生后熟，先不易入味后易入味，先不易煮老后易煮老的顺序加入刚才准备好的海鲜。

最后的海鲜入锅后，烧片刻即可停火出锅。