肥肥鱼的爸爸
广式豉油鸡
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人做过这道菜
豉油鸡是一道传统经典粤菜，做法简单，以酱油，香料和冰糖搭配，制作出来的豉油鸡色泽鲜亮，口味醇香，肉质嫩滑。
豉油鸡没有固定的配方，各家饭店做法大同小异。但各家有各家的特色！家庭制作，做法可适当简化，制作出的豉油鸡也同样具有风味。
豉油鸡没有固定的配方，各家饭店做法大同小异。但各家有各家的特色！家庭制作，做法可适当简化，制作出的豉油鸡也同样具有风味。
用料
| 三黄鸡 | 一只 |
| 姜片 | 50克 |
| 小葱 | 3根 |
| 八角 | 5克 |
| 香叶 | 6片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 甘草 | 5克 |
| 米酒 | 50克 |
| 生抽 | 300克 |
| 草菇老抽 | 适量（调颜色） |
| 蚝油 | 50克 |
| 清水 | 200克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 盐 | 少量 |
广式豉油鸡的做法
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首先准备材料，三黄鸡（配图是半只鸡）处理干净，把小葱、姜片塞进鸡肚子里。
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热锅不放油，先把香料（桂皮、香叶、八角、甘草）炒出香味，再倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水等，然后放入光鸡，待豉油汁烧开后淋入白酒。
-
调小火煮15分钟，途中翻转鸡身数次，并用汤勺舀豉油汁淋上鸡身上，让鸡身各个部位都着色入味，最后以少量食盐调节咸甜度，待鸡熟后，放凉，斩块摆盘，淋入豉油汁即可。
小贴士
1、选材很重要，选择两斤以内的小母鸡，肉质才够嫩滑。
2、鸡肉的生熟程度可根据个人喜好来定，但过熟的话，肉质会变柴，基本上筷子插鸡腿上，无血水流出就可以了。
3、煮好的豉油鸡必须冷却后，斩件才会整齐漂亮。
4、家庭制作相对简化，但八角、甘草等香料不可缺少，否则没有豉油鸡的独特风味。
2、鸡肉的生熟程度可根据个人喜好来定，但过熟的话，肉质会变柴，基本上筷子插鸡腿上，无血水流出就可以了。
3、煮好的豉油鸡必须冷却后，斩件才会整齐漂亮。
4、家庭制作相对简化，但八角、甘草等香料不可缺少，否则没有豉油鸡的独特风味。
