椰浆戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油容器内

蛋黄椰浆植物油混合，用打蛋器缓慢划圈搅拌，直至乳化，加入过筛面粉，混合均匀。

蛋白高速打起鱼眼泡，放三分之一白糖，打至蛋白呈软尖角时加第二个三分之一。直至蛋白呈硬尖角状，加另三分之一白糖，调中速，打蛋器画圈似垂直旋转使泡沫浓缩。感觉打蛋器转动困难时换手动打蛋器，直至手感觉吃力停下。这时盆倒过来蛋白应该是不会流出来的。

加三分之一蛋白至面糊中，用平板勺从小往上充分搅拌混合，加入余下蛋白，混合。

160度烤箱预热，烤箱最下层放烤盘加少量冷水，蛋糕体放倒数第二层，55分钟。烤盘中一直要有少量水。

烤好后立即出炉将模具倒放在烤网上至放凉。