清爽顺气小套餐丨清汤馄饨&糖醋萝卜丝 · 圆满素食

【清汤馄饨】
用杏鲍菇和枸杞苗做的馅，杏鲍菇洗净撕碎细细切，再用跷跷板刀法剁碎，跷跷板刀法效益高、噪音小、还不到处跳。锅里放油，先将杏鲍菇碎放锅里炒着

枸杞苗洗净滤水细细切，也用跷跷板刀法剁碎

杏鲍菇炒到倒扳，放点香油

把枸杞苗放下去

炒匀后，放盐和胡椒粉，没放味精之类的，因为这个本身就很清香，当然你有放的权利

这时候，出水了，用漏勺过滤，从锅边滤出汤汁，用两个小碗过几下

不烫时就可以勾芡，勾浓芡。锅里是一直炒着的。这是成品，上劲了

清汤煮，锅里面没放油，也没放别的东西熬汤，就放点盐。凡是煮面食的汤中，放点盐，就不容易粘锅或起团，而这里的枸杞是点缀的

小馄饨包法祥见“野菜小馄饨”,一下子包好了，干脆利落

水大开了，将其活动活动就行

【糖醋萝卜丝】
萝卜洗净擦丝

拌点盐（这是南方做法，北方糖醋萝卜丝只放糖和白醋），放到一个可以过滤的容器里，下面放个可以接住涩水的东西即可

过一会，涩水过滤的差不多了，再来放作料，通常拌上糖醋即可。我放的冰糖白醋，可以用恒顺9度米醋和它体积三分之一的冰糖融在一起，这样的糖醋，很醇厚。另外，可以随便放点香油或味精等。