冬瓜排骨煲

      切好的排骨要清水泡1~2小时左右，主要是为了将排骨中的血液去除干净，中间需要换几次水（依照血水颜色来决定）
      去完血后，有条件的话可以用料酒或白酒腌制一小会（用你的少量白酒，会更鲜）

      接下来就是汆烫，也有叫飞水、冒血…等等。主要就是用热水把排骨里面的猪血进一步去除掉，这样才能不腥！
      要领就是冷水里下肉，烧开1~2分钟左右，期间把血沫子舀出来倒掉。
       最后捞出来的排骨不能过凉水！不能过凉水！肉会变太紧，影响后期入味和口感，只要血沫子舀的干净，排骨上是十分干净的。

PS：这一步不好看，所以不上图ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

      炒锅内放少许油，中火将准备好的葱姜蒜、干辣椒、花椒（青花椒最好）、草果、八角、桂皮煸炒出香味，放入豆豉酱煸炒一下后紧接着放入排骨，翻炒几下，加入红烧酱油、料酒、蚝油、冰糖继续翻炒一会，待排骨均匀上色后关火！将锅内排骨转移！

PS：葱要切段，不然成品全是葱膜，不好吃也不好看！冰糖不仅味道好，而且让肉更鲜亮，但是只能少量（单晶也就3颗足够）

      最重要的锅锅出现喽…将上一步的排骨带调料全部倒进陶锅里，然后用开水！开水！开水！（重要的事情讲3遍）将炒锅内的料汁涮下来，倒入陶锅…哈哈哈，味道太好不舍得浪费！
      用开水加入陶锅，水量要漫过排骨。此时加入香叶，盖上盖子炖起来。40分钟就可以让排骨充分入味了，期间控制火候刚好让锅内沸腾就可以，如果过干，可以适量加开水。

      PS：我的陶锅是2.5L的，所以食材量都比较大，每个人做的时候，一定要按照自己家的锅来定食材多少，不然加水时候可能不能达到要求。第二步的汆烫如果够干净，这一步骤是基本没有血沫出来的，所以不用太担心。

      漫长的40分钟过去了…我们将切好的冬瓜片（要1cm以上厚片）码在排骨上面，并观察锅内水不能太少，盖盖再闷3~5分钟，待冬瓜变软、变透明后，翻锅。将冬瓜翻到排骨下面，充分去吸收排骨多余的油脂和肉汤的鲜美！
      大火收汁，加入青椒翻炒几下，撒上蒜末、小葱花、香菜、干辣椒丝，最后撒一层白芝麻！这道菜就可以上桌了！建议盖上锅盖上桌，掀开时浓香可以扑满整间房屋~୧(๑•̀⌄•́๑)૭