爆炒羊肉

最好能买到不带皮的羊肉，切丝。

将切好的羊肉丝放入清水中浸泡，目的是为了去除羊肉的血水和膻味。其中可以加几滴料酒或白酒。

切好配菜后，便可讲羊肉丝捞起沥干水。

将挤干水的羊肉放入碗中，放入姜丝、花生油、盐、白糖、料酒、生粉、酱油拌匀腌一会。

开大火，将两勺油、姜、大蒜放入热锅中，爆香，倒入羊肉丝快速翻炒，看到羊肉只有一点点血丝的时候，可以讲羊肉起锅，放在一旁备用。
油不能太少，要不羊肉容易粘锅。

放一点点油，将洋葱、青椒、大葱、芹菜、蒜苗放入锅中翻炒，途中可以加一点点盐、酱油，配料炒得有一点软之后，便将羊肉丝再次倒入锅中，和起来一起翻炒出锅。