湿润绵软的巧克力戚风

巧克力、牛奶、油混合后隔微沸热水融化；

关火后搅拌成细腻无颗粒的巧克力糊，继续放在热水中待用；

低粉、可可粉混合过筛；

把巧克力糊倒入粉类混合物中，用蛋抽搅拌均匀；

分离好的蛋白放冰箱冷冻室备用，蛋黄加入16g白砂糖用电动打蛋器搅打；

至图中浓稠状态；

取二分之一蛋黄糊到面糊中搅拌均匀；

倒入剩下蛋黄糊继续搅拌至细腻柔滑的状态；

蛋白加入盐、醋搅打至于眼泡后分三次加入白砂糖打发；

打发至蛋白霜细腻光滑的干性发泡的状态；

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用蛋抽从底部翻拌均匀；

取剩下二分之一的蛋白霜继续翻拌均匀

至图中见不到蛋白的状态即可，不必非常均匀，取走单抽；

倒入蛋白霜盆中，用硅胶刮刀切拌均匀；

装入模具中，160度45分钟，出炉后倒扣晾凉脱模。